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La kombucha, un té fermentado que existe desde hace miles de años y que alguna vez fue considerado una bebida saludable de nicho, actualmente está experimentando un aumento en popularidad a medida que más consumidores buscan bebidas saludables para el intestino. Sin embargo, esta bebida gaseosa no es precisamente barata y prepararla en casa puede ser complicada, demasiado complicada y llevar mucho tiempo. Además, los suministros necesarios ocupan una buena cantidad de espacio, lo que hace que la elaboración de cerveza casera sea poco práctica para muchos.
En CES 2025, Kombuuna startup de hardware con sede en San Francisco, presentó The Fermenstation, una cafetera de kombucha casera que tiene como objetivo combinar todos los pasos esenciales del proceso de elaboración de cerveza casera y al mismo tiempo aliviar los desafíos típicos de instalación.
Kombu fue creado por el equipo formado por marido y mujer, Michael Churchill (CEO) y Natalia Amijo, quienes estudiaron juntos en el Art Center College of Design. Churchill tiene experiencia trabajando con fabricantes de equipos originales de automóviles y una startup de vehículos eléctricos, mientras que la experiencia de Amijo incluye realidad virtual y una startup en el sector de la movilidad.
“Había estado preparando kombucha durante años, pero un día, Natalia señaló que mi instalación, esencialmente una colección de piezas improvisadas, estaba lejos de ser estéticamente agradable. Fue un desastre”, dijo Churchill a TechCrunch. “Seguramente, tenía que haber un aparato para preparar kombucha que combinara funcionalidad con un gran diseño. Después de buscar en el mercado y no encontrar nada, decidimos crear nuestra propia solución”.
Elaborar kombucha en casa tradicionalmente implica varios pasos, que incluyen hervir el té, enfriarlo, agregar azúcar, esperar la fermentación y probar el sabor con regularidad. También requiere botellas de vidrio cubiertas con telas, lo que hace que el proceso sea menos agradable desde el punto de vista estético, y conlleva riesgos, ya que los recipientes abiertos provocan bacterias o moho no deseados. La Fermenstation tiene como objetivo racionalizar este proceso, para que los usuarios puedan crear kombucha con el mínimo esfuerzo.
Uno de los principales desafíos de la elaboración tradicional de kombucha es lograr resultados consistentes. Las variaciones de temperatura, humedad y el entorno de elaboración de la cerveza pueden afectar los tiempos de fermentación, el sabor y la carbonatación. Fermenstation aborda este problema utilizando un sistema de temperatura controlada y calentamiento bajo para mantener una temperatura estable (entre 75 °F y 85 °F), lo que permite obtener resultados más predecibles.
Además, Kombu cree que su elegante dispositivo, que se asemeja a un dispensador de agua de alta gama, es más atractivo visualmente y ocupa menos espacio que numerosos frascos esparcidos por el mostrador de la cocina. También crea un ambiente sellado y estéril, lo que reduce significativamente las posibilidades de que bacterias dañinas contaminen su bebida.
El dispositivo también incluye una aplicación complementaria que permite a los usuarios controlarlo de forma remota, configurar temporizadores, controlar la temperatura y recibir notificaciones.
En agosto de 2024, Kombu lanzó su cafetera de kombucha patentada a través de un Campaña de arranqueque, en el momento de escribir este artículo, ha atraído a 305 patrocinadores y ha superado su objetivo de 25.000 dólares, alcanzando casi 105.000 dólares. Actualmente está disponible para pedidos anticipados y comenzará a enviarse entre abril y junio a clientes de EE. UU. y Canadá.
El precio especial de lanzamiento es de $360 y el precio minorista sugerido es de $500. Si bien el costo inicial del dispositivo puede parecer más alto que el de comprar jarras y suministros básicos de elaboración de cerveza, el sistema puede amortizarse con el tiempo, ya que solo necesitarás comprar té, azúcar y, ocasionalmente, un SCOBY nuevo, que son mucho más baratos que comprar continuamente. comprar kombucha comprada en la tienda (que a menudo cuesta entre $ 3 y $ 5 por botella) o reemplazar los suministros de elaboración de cerveza dañados.
Kombu planea hacer crecer su negocio agregando más alimentos fermentados. También buscará ofrecer más accesorios y servicios de suscripción para tés y concentrados de sabores.
«Nuestro objetivo final es establecer Kombu como un nombre familiar en la fermentación moderna y la salud intestinal, asegurando que los beneficios de los alimentos fermentados estén al alcance de todos», dijo Churchill.
Vea más cobertura de CES 2025, incluyendo…
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