Es el Día Nacional del Vino: haga vino en casa en su olla instantánea para celebrar

Es el Día Nacional del Vino y no hay mejor forma de celebrarlo que beber vino, por supuesto. Pero si realmente quiere animar sus festividades del Día del vino (o cualquier otra noche de vino), debería considerar hacer su propio vino en lugar de ir a la tienda o salir.

Con ayuda de mi Olla instantánea, Hice vino de verdad en casa. Yo también lo probé, y los resultados fueron… no tan malos. Y requiere solo algunos elementos que quizás ya tenga en la despensa. Todo lo que necesita es jugo de uva de supermercado, levadura adecuada y azúcar, y ya está todo listo. Esa era la teoría, de todos modos.

Este plan salvaje fue ideado por primera vez por el intrépido bloguero gastronómico David Murphy Hace unos pocos años. Cuando leí sobre su revolucionario truco Instant Pot en ese entonces, admito que era escéptico. También tenía mucha curiosidad, porque si su procedimiento realmente funciona, es un cambio de juego para las cenas, la experimentación de bricolaje y posiblemente la reducción de mi factura mensual de comestibles. Y después de mi experiencia, quizás tú también quieras. Aquí le mostramos cómo empezar. (Para obtener más consejos sobre vinos, lea sobre consejos aprobados por expertos para encontrar sabrosos vinos económicos y el mejores aplicaciones de vino para ayudarle a encontrar su próxima botella.)

Reúna su olla instantánea e ingredientes

En el corazón de este proceso hay un Olla instantánea con una función de «yogur». Afortunadamente, todos menos un modelo Instant Pot (el lux) tienen esa característica. Así que lo más probable es que estés listo para irte. El ingrediente principal es el jugo de uva. En este caso fui con un 64 onzas botella de Uva Concord de Welch. El siguiente elemento en la lista es 1 taza de azúcar granulada, junto con un paquete de levadura de vino.

Debo admitir que me equivoqué un poco aquí. En lugar de la levadura de vino tinto recomendada, pedí por error levadura de champán. Este no fue el fin del mundo: mi vino puede haber incluso resultó mejor de lo que hubiera sido de otro modo. Algunos miembros de la comunidad cervecera casera ciertamente cantan la alabanzas de Lalvin EC-1118que a menudo se usa para preparar hidromiel, sidras y otras bebidas para adultos a base de frutas.

Completando la lista, necesitará un lavado sin enjuague desinfectante. En un apuro real, también puede utilizar un solución de lejía (de más de 1000 ppm) para desinfectar su equipo, pero hacerlo es peligroso. y no olvides un embudo para que no hagas un gran lío.

Desinfectar la olla

Antes de comenzar, asegúrese de que la olla interna de su Instant Pot esté libre de gérmenes. En un mundo ideal, deberías usar un desinfectante sin enjuague junto con un limpiador químico diseñado específicamente para equipos de elaboración de cerveza. Cinco estrellas lavado de cervecería en polvo y Desinfectante Star San son buenos ejemplos.

Usé lo que tenía a mano, una botella de spray que ya había llenado con un solución de lejía (más de 1000 ppm). Sí, hacer esto es arriesgado ya que la lejía es un veneno mortal. No recomiendo seguir esta ruta, pero si lo hace, tenga mucho cuidado. Asegúrese de que su equipo entre en contacto con la solución de lejía durante solo cinco minutos. También enjuague bien todos los artículos desinfectados con agua antes de usarlos.

En mi caso, rocié la olla interior más la tapa de Instant Pot y la junta de silicona. Después de cinco minutos, enjuagué bien estos artículos con agua y luego los sequé a mano con una toalla limpia. Puede estar seguro de que usaré agentes de limpieza y desinfección adecuados para mi próximo proyecto de fermentación.

Prepárate para la fermentación

Abra la botella de jugo y saque 1 taza (8 onzas) de jugo. Reserva este líquido y guárdalo para más tarde. Luego, use el embudo para agregar el azúcar a la botella de jugo. Vuelva a enroscar la tapa de la botella y agítela durante dos minutos. La idea aquí es disolver el azúcar tanto como sea posible. Ahora abra el paquete de levadura y agregue la mitad de su contenido a la botella. Con la tapa cerrada, agítela suavemente.

Vierta el contenido de la botella en el recipiente interior de su Instant Pot. No te olvides del jugo que guardaste. También agregue eso a la olla.

Iniciar el brebaje

Pon la tapa en tu Instant Pot y bloquéala en su lugar. Coloque la válvula de liberación de vapor en Desfogue. A continuación, presione el Yogur botón, luego el Ajustar botón hasta que la luz etiquetada Menos es seleccionado. Esto ordenará a la cocina que funcione a una temperatura más baja que la predeterminada.

Ahora espera

Murphy recomienda un tiempo de preparación de 48 horas. También sugiere cambiar la válvula de vapor de su Instant Pot de abierta a cerrada cada ocho horas.

El paso final es transferir el líquido de la olla nuevamente a la botella de jugo de plástico. Antes de hacer eso, asegúrese de desinfectar, enjuagar y secar adecuadamente la botella. También deberá tener en cuenta el gas CO2 creado por cualquier levadura restante. Un artilugio de esclusa de aire puede manejar eso. Guarde la botella en un lugar estable a temperatura ambiente lejos de la luz. Allí, la solución de vino debe reposar durante un mínimo de ocho días o hasta un mes. En este punto, estoy en poco más de una semana.

la prueba del sabor

Después de 25 días de fermentación en la botella original, transfirí el líquido a dos grandes (32 onzas) botellas de vidrio con tapa abatible. Hice esto usando un sifón automático. También me aseguré de esterilizar todo primero. Este proceso ayuda a clarificar el vino, dejando la mayor parte del sedimento de levadura en el fondo de la botella original.

Después de cuatro días de descanso, no pude resistirme a probar una muestra. Abrí la tapa de una botella y vertí unas cuantas onzas de líquido en una copa de vino adecuada. Sorprendentemente, el aroma que llegó a mi nariz era muy parecido al del vino. El color era un rojo claro claro, que recuerda a un Beaujolais joven.

Lo que probé fue más sorprendente. Si bien hubo notas definidas de jugo de uva, esa fruta carecía de dulzura. De hecho, el vino estaba seco, con la estructura de un final de tanino suave. No es tan malo. No me malinterpreten, este no es un buen vino, ni siquiera un vino apenas mediocre. De hecho, prefiero beber Chuck de dos dólares. Dicho esto, es era vino de verdad, y tampoco demasiado dulce. Para el jugo de uva del supermercado y la levadura equivocada, lo llamo un éxito.

Más consejos de cocina que debes probar